CAPAC

Politecnico del Commercio e del Turismo

CAPAC   Politecnico del Commercio e del Turismo

Gelateria (corso avanzato)

Gelateria (corso avanzato)

Obiettivo del corso

Il corso è rivolto a chi è già in possesso di un attestato di partecipazione ad un corso base di gelateria.

Attestato di partecipazione

Requisiti e condizioni per l’accesso:

  • Certificazione/attestato di partecipazione ad un corso base di gelateria
  • Maggiore età
  • Capacità di espressione e comprensione (orale e scritta) della lingua italiana
  • Permesso di soggiorno

3 lezioni teoriche

Novembre 2017
Orario delle lezioni:
19.30/22.30 il venerdì

5 lezioni pratiche

Novembre 2017
Orario delle lezioni:
09.00/13.00 il sabato

Costi:

La tassa di iscrizione è di €400 + IVA

L’iscrizione si intende effettiva solo dopo il pagamento della relativa quota.

Il pagamento potrà essere effettuato con Bancomat o carta di credito presso ufficio n. 6 – viale Murillo 17 (dalle ore 9.30 alle 13.00 e dalle ore 14.00 alle ore 17.00) oppure con bonifico bancario o con versamento su bollettino c.c.p. n. 27430248 intestato a CAPAC viale Murillo 17 Milano.

NON SI ACCETTANO CONTANTI, NE’ ASSEGNI

Il Programma:

  • Le materie prime del gelato: ripasso ed approfondimento mirato
  • Tabelle merceologiche: cosa sono e come si utilizzano in gelateria
  • Esercizi di bilanciamento in aula utilizzando un apposito software di bilanciamento per gelati
  • Esercitazioni pratiche di laboratorio per mettere in pratica le ricette costruite in aula
  • Come riconoscere i difetti del gelato
  • Valore nutrizionale del gelato
  • Additivi: cosa sono e sotto quale forma li possiamo trovare in gelateria
  • Gelati aromatici con infusi di erbe e spezie
  • Gelati particolari: tra il dolce e il salato
  • Ghiaccioli di frutta
  • Preparazione di variegati al cioccolato e salse di frutta
  • Realizzazione di semplici e gustosi semifreddi.

 

Corredo:

Per ogni allievo verrà stampato un manuale contenente ricette, nozioni base ed approfondimenti utili ad ampliare e fissare meglio le conoscenze acquisite in aula. All’avvio del corso i partecipanti verranno dotati di un grembiule personalizzato CAPAC e di una bandana.

Info e Contatti del corso

Ente promotoreCapac

Docente: Professionista del settore

Durata29 ore

Data avvio: Novembre 2017

Sede del corso: viale Murillo 17 Milano

Info e Contatti:

02 40305238

maria.restelli@capac.it

lucia.ippolito@capac.it

Come iscriversi

Per partecipare compila il format di preiscrizione on-line, verrai contattato per l’inizio del corso.

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