Tecnico di cucina

Tecnico di cucina – Quarto Anno

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Tecnico di cucina

Obiettivo del corso

Il Tecnico di cucina interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, esercitando il presidio del processo di preparazione pasti attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative alla sorveglianza di attività esecutive svolte da altri.

La formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative alla preparazione pasti, con competenze relative all’analisi del mercato e dei bisogni della committenza, alla predisposizione dei menù, alla cura ed elaborazione di prodotti cucinati e piatti allestiti.

Competenze acquisite

Pianificazione operazioni

Corretto utilizzo degli strumenti

Cura degli spazi di lavoro

Scelta e Conservazione materie prime/gestione magazzino

Realizzazione di piatti in base a ricette predefinite e/o di nuova creazione

Presentazione del piatto

Progettazione di menu con attenzione agli aspetti nutrizionali

Diploma di Tecnico di Cucina

Requisiti e condizioni per l’accesso:

• Possesso della qualifica triennale di operatore della ristorazione – preparazione pasti

Ammissione / Iscrizione

Data avvio

Settembre

Orario delle lezioni: 8.00/14.00 da lunedì a venerdì

Previsti rientri pomeridiani

Costi:

Quarto anno

L’offerta formativa relativa ai percorsi sperimentali di IV annualità è rivolta a giovani allieve/i in possesso di una qualifica di istruzione e formazione professionale (operatore della ristorazione – preparazione pasti), ottenuta a seguito della frequenza dei percorsi di istruzione e formazione professionale.

Il Tecnico di cucina opera all’interno di differenti attività produttive, siano esse di grandi che di medio/piccole dimensioni. Tali attività possono essere ristoranti, ristoranti d’albergo, strutture extra alberghiere (villaggi turistici, residence), self-service, mense aziendali e di ristorazione collettiva,fast-food, pizzerie, stuzzicherie, wines-bar, aziende fornitrici di servizi catering e banqueting, aziende di consulenza alberghiero/ristorativa, imprese di panetteria e pasticceria. E’ un lavoratore di buona cultura generale che opera nella gestione degli ordini e del magazzino, pianifica gli acquisti e gestisce le scorte in base alle necessità aziendali coordinandosi con il titolare/responsabile.

Questa iniziativa è realizzata anche grazie al sostegno finanziario ricevuto dal Fondo Sociale Europeo.

Frequenza

30 ore settimanali dal lunedì al venerdì

Il corso è di 990 ore, di cui 208 ore di stage.

Prova finale

A giugno, secondo comunicazione di Regione Lombardia

Partner e Collaboratori:

Il C.A.P.A.C., in quanto soggetto accreditato per i servizi al lavoro presso la Regione Lombardia, può accertare e certificare eventuali competenze già in possesso di chi si iscrive al corso, siano esse acquisite in contesti formali (corsi), informali (attività lavorativa, stage, tirocini) e non formali (altre esperienze anche non lavorative), nel rispetto delle procedure previste dalla Regione Lombardia.

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