Gelateria (corso avanzato)
Gelateria (corso avanzato)
Obiettivo del corso
Il corso è rivolto a chi è già in possesso di un attestato di partecipazione ad un corso base di gelateria.
Attestato di partecipazione
Requisiti e condizioni per l’accesso:
- Certificazione/attestato di partecipazione ad un corso base di gelateria
- Maggiore età
- Capacità di espressione e comprensione (orale e scritta) della lingua italiana
- Permesso di soggiorno
Costi:
La tassa di iscrizione è di €400 + IVA
L’iscrizione si intende effettiva solo dopo il pagamento della relativa quota.
Il pagamento potrà essere effettuato con Bancomat o carta di credito presso ufficio n. 6 – viale Murillo 17 (dalle ore 9.30 alle 13.00 e dalle ore 14.00 alle ore 17.00) oppure con bonifico bancario o con versamento su bollettino c.c.p. n. 27430248 intestato a CAPAC viale Murillo 17 Milano.
NON SI ACCETTANO CONTANTI, NE’ ASSEGNI
Il Programma:
- Le materie prime del gelato: ripasso ed approfondimento mirato
- Tabelle merceologiche: cosa sono e come si utilizzano in gelateria
- Esercizi di bilanciamento in aula utilizzando un apposito software di bilanciamento per gelati
- Esercitazioni pratiche di laboratorio per mettere in pratica le ricette costruite in aula
- Come riconoscere i difetti del gelato
- Valore nutrizionale del gelato
- Additivi: cosa sono e sotto quale forma li possiamo trovare in gelateria
- Gelati aromatici con infusi di erbe e spezie
- Gelati particolari: tra il dolce e il salato
- Ghiaccioli di frutta
- Preparazione di variegati al cioccolato e salse di frutta
- Realizzazione di semplici e gustosi semifreddi.
Corredo:
Per ogni allievo verrà stampato un manuale contenente ricette, nozioni base ed approfondimenti utili ad ampliare e fissare meglio le conoscenze acquisite in aula. All’avvio del corso i partecipanti verranno dotati di un grembiule personalizzato CAPAC e di una bandana.
Info e Contatti del corso
Ente promotore: Capac
Docente: Professionista del settore
Durata: 29 ore
Data avvio: Settembre 2018
Sede del corso: viale Murillo 17 Milano
Info e Contatti:
02 40305238
maria.restelli@capac.it
lucia.ippolito@capac.it
Come iscriversi
Per partecipare compila il format di preiscrizione on-line, verrai contattato per l’inizio del corso.
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