Gelateria (sabato mattina)
Gelateria (sabato mattina)
Obiettivo del corso
Il corso si propone di fornire le conoscenze di base per imparare a fare un buon gelato artigianale.
Attestato di partecipazione
Requisiti e condizioni per l’accesso:
- Maggiore età
- Capacità di espressione e comprensione (orale e scritta) della lingua italiana
- Permesso di soggiorno
Costi:
La tassa di iscrizione è di € 350 + IVA
L’iscrizione si intende effettiva solo dopo il pagamento della relativa quota.
Il pagamento potrà essere effettuato con Bancomat o carta di credito presso ufficio n. 6 – viale Murillo 17 (dalle ore 9.30 alle 13.00 e dalle ore 14.00 alle ore 17.00) oppure con bonifico bancario o con versamento su bollettino c.c.p. n. 27430248 intestato a CAPAC viale Murillo 17 Milano.
NON SI ACCETTANO CONTANTI, NE’ ASSEGNI
I CORSI SARANNO ATTIVATI SOLO AL RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI ALLIEVI.
- Concetti base di gelateria: composizione e funzione delle materie prime, presentazione delle attrezzature utili all’allestimento di un laboratorio artigianale.
- Fasi di produzione del Gelato Artigianale:pastorizzazione, mantecazione, abbattimento, esposizione in vetrina e valutazione sensoriale di gelati base latte, cioccolato e sorbetti con frutta fresca di stagione
- Differenza tra basi e neutri puri
- Principi ed introduzione al bilanciamento
- Granite di frutta
- Il caramello e il croccante con frutta secca.
- Salse e topping per guarnire.
- Come l’alcool influenza la struttura del gelato
- Valutazione nutrizionale
- Aspetti igienici legati al settore (presenza di allergeni)
- Sicurezza alimentare: regole di comportamento.
Corredo:
All’avvio del corso i partecipanti verranno dotati di :
- grembiule personalizzato CAPAC
- bandana
- Manuale contenente ricette, nozioni base ed approfondimenti utili ad ampliare e fissare meglio le conoscenze acquisite in aula.
Ente promotore: CAPAC
Docente: Professionista del settore
Durata: 24 ore
Data avvio : 8 MAGGIO 2021
Sede del corso: Viale Murillo 17, Milano
Info e Contatti:
02 40305238
maria.restelli@capac.it
lucia.ippolito@capac.it
Come iscriversi
Compila il seguente modulo di iscrizione.
Verrai contattato per l’inizio del corso.