Corso Chef (Modulo 1)

Obiettivo del corso

Il corso si propone di formare una figura in grado di svolgere la funzione di Cuoco occupandosi in particolare della conservazione, della preparazione e della cottura dei cibi, nel rispetto delle normative vigenti in materia di igiene e sicurezza.

Competenze acquisite

Effettuare la preparazione di un piatto

Effettuare la conservazione degli alimenti di cucina

Certificazione:

Al termine del percorso, con il superamento delle prove finali, agli/alle Allievi/e verrà rilasciato:

attestato HACCP
attestato sulla Sicurezza nei luoghi di lavoro
attestato regionale nel quale saranno certificate le seguenti competenze :
- Effettuare la preparazione di un piatto
- Effettuare la conservazione degli alimenti di cucina

Si tratta di 2 delle 5 competenze acquisibili attraverso l’intero percorso (modulo 1 + modulo 2 DGR 6563/2008).

L’attestato regionale di competenza è un attestato con valore pubblico.

IL SERVIZIO PLACEMENT DEL NOSTRO ENTE SEGNALERA’ I MIGLIORI ALLIEVI PER EVENTUALI OPPORTUNITA’ LAVORATIVE.

Requisiti e condizioni per l’accesso:

Maggiore età
Capacità di espressione e comprensione (orale e scritta) della lingua italiana
Permesso di soggiorno
Assolvimento obbligo scolastico. Per l’assolvimento dell’obbligo scolastico conseguito all’estero sarà richiesta la traduzione del certificato di frequenza e la dichiarazione di valore e legalità rilasciata dal consolato italiano all’estero. Per gli allievi stranieri si richiede inoltre una capacità di espressione e di comprensione della lingua italiana ad un livello tale da consentire la partecipazione al percorso formativo.

Iscrizione:

La documentazione necessaria all’atto dell’iscrizione è la seguente:

copia fronte/retro del documento d’identità
copia fronte/retro codice fiscale
1 foto tessera
copia titolo di studio
per i cittadini extracomunitari: copia fronte/retro del permesso di soggiorno in corso di validità

I CORSI VERRANNO ATTIVATI SOLO AL RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI ALLIEVI.

Apertura Iscrizioni – 27 Novembre 2017

Data avvio – Febbraio 2018

Orario delle lezioni:
Dalle 18,00/18,30 alle 21,30/22.00 da lunedì a venerdì (16 ore settimanali)

Costi:

Per la tassa di iscrizione contattare la segreteria allo 02/40305238.

Non si accettano pre-iscrizioni online.
Non si accettano contanti e/o assegni.

Il Programma:

Attrezzature per la conservazione dei cibi
Modalità di conservazione dei cibi
Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari (HACCP)
Processi di stoccaggio degli alimenti
Gli alimenti e loro funzioni: caratteristiche, proprietà, miglior utilizzo per una dieta sana ed equilibrata
Organizzazione della cucina
Utensili per la preparazione dei cibi
Tecnologie per la preparazione dei cibi
Processi di preparazione dei piatti
Processi di cottura degli alimenti
Ricette della cultura gastronomica italiana e internazionale
Principali preparazioni a base di verdure, farinacei, carni e pesci
Moduli condotti da esperti: sicurezza sul lavoro, analisi sensoriale e tipologie di ristorazione

Prova finale:

L’ammissione alle prove finali è subordinata alla frequenza non inferiore al 75% del monte ore previsto per ogni area di competenza. In caso di mancato raggiungimento della percentuale di frequenza di ogni singola area, non sarà certificata la competenza relativa.

Corredo:

Nei laboratori è obbligatorio indossare la divisa completa, (giacca, pantaloni e cappello), e le scarpe antinfortunistiche. (Il costo è a carico degli allievi). Nei primi giorni di lezione verrà indicato un negozio convenzionato dove sarà possibile acquistare tutto il necessario a prezzi scontati.

Il C.A.P.A.C., in quanto soggetto accreditato per i servizi al lavoro presso la Regione Lombardia, può accertare e certificare eventuali competenze già in possesso di chi si iscrive al corso, siano esse acquisite in contesti formali (corsi), informali (attività lavorativa, stage, tirocini) e non formali (altre esperienze anche non lavorative), nel rispetto delle procedure previste dalla Regione Lombardia.

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