Introduzione

Il corso HACCP di CAPAC a Milano è rivolto, in particolar modo, agli addetti che operano nel settore alimentare (come ristorazione e bar) e permette di ampliare, consolidare oppure rinnovare le proprie conoscenze sul Regolamento CE 852/04.

Oggi, il corso – e relativo attestato – vanno a sostituire il vecchio libretto sanitario. 

Obiettivo del corso

Approfondendo gli aspetti normativi e quelli relativi alla sicurezza alimentare, i corsisti saranno in grado di comprendere come applicare nella pratica quotidiana il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), con preciso riferimento alla loro attività.

Il percorso formativo è impostato a seconda delle attività svolte dai corsisti e vuole fornire gli strumenti necessari a comprendere sia il quadro normativo, che l’analisi dei rischi e i punti critici di controllo.

Il programma del corso è strutturato nei seguenti moduli:

Moduli formativi

La normativa in materia di controllo dell’igiene degli alimenti: Regolamento CE 852/04 (aspetti legislativi; principi di autocontrollo) e Regolamento CE 1169/11

Formulazione di un piano di pulizia e sanificazione

La contaminazione e l’inquinamento degli alimenti.

Ecologia microbica: fattori che influiscono sullo sviluppo batterico

Applicazione dei metodi di conservazione

Le vie di contaminazione degli alimenti

I metodi di conservazione degli alimenti. L’importanza del rispetto delle temperature

Requisiti di ammissione

Per i cittadini italiani:

• Aver compiuto il 18° anno di età alla data di iscrizione (ossia essere maggiorenni)

Per i cittadini stranieri:

• Aver compiuto il 18° anno di età alla data di iscrizione (ossia essere maggiorenni)
• Avere la capacità di espressione e di comprensione (orale e scritta) della lingua italiana, a un livello tale da consentire la partecipazione al percorso

• Essere in regola con le normative vigenti in materia di permesso di soggiorno

Iscrizione

L’iscrizione s’intende completata nel momento in cui perverranno al CAPAC i seguenti documenti da inviare via mail: maria.restelli@capac.it almeno 5 giorni prima dell’inizio del corso.

Documenti per l’iscrizione

Per i cittadini italiani:

• Modulo d’iscrizione compilato e firmato
• Copia fronte/retro del documento di riconoscimento (Carta d’Identità, Passaporto…) e Codice Fiscale

Per i cittadini stranieri:

• Modulo d’iscrizione compilato e firmato
• Copia fronte/retro del permesso di soggiorno
• Copia fronte/retro del documento di riconoscimento (Carta d’Identità, Passaporto…) e Codice Fiscale

Il corso verrà attivato solo al raggiungimento del numero minimo di allievi.

Al termine del corso ogni allievo che abbia frequentato il 100% del monte ore riceverà un attestato di partecipazione.