Introduzione

Il corso di Pane, Dolci e grandi lievitati di Capac a Milano si propone di far apprendere o approfondire a chi ha già esperienza nel campo della panificazione, i sistemi di lavoro con lievitazione naturale (lievito madre).

Obiettivo del corso

Obiettivo del corso è insegnare a chi abbia già delle conoscenze basi di panetteria le principali tecniche di lievitazione naturale per la realizzazione di impasti lievitati: pani tradizionali (con semola di grano duro, grano tenero e cereali), dolci (babà, danesi, pain au chocolat…) e grandi lievitati (panettone, colomba…). (per brioche, croissant, girelle, pain au chocolat).

Il corso parte dalle basi teoriche, importanti per conoscere le materie prime e gli strumenti indispensabili, e dalla dimostrazione da parte del docente della preparazione del lievito naturale tradizionale e di come allevarlo, rinfrescarlo e regolarne il Ph.

Ecco alcune creazioni della scorsa edizione:

Il corso teorico-pratico di Pane, Dolci e grandi lievitati sarà strutturato in modo da fornire agli studenti gli strumenti e le conoscenze necessarie allo sviluppo delle competenze pratiche.

Il programma del corso è strutturato nei seguenti moduli formativi:

Corredo

Nei laboratori è obbligatorio indossare il grembiule e la bandana.

All’avvio del corso i partecipanti verranno dotati di:

• Grembiule personalizzato CAPAC
• Bandana

Requisiti di ammissione

Per i cittadini italiani:

• Aver compiuto il 18° anno di età alla data di iscrizione (ossia essere maggiorenni)

Per i cittadini stranieri:

• Aver compiuto il 18° anno di età alla data di iscrizione (ossia essere maggiorenni)
• Avere la capacità di espressione e di comprensione (orale e scritta) della lingua italiana, a un livello tale da consentire la partecipazione al percorso

• Essere in regola con le normative vigenti in materia di permesso di soggiorno

Iscrizione

L’iscrizione s’intende completata nel momento in cui perverranno al CAPAC i seguenti documenti da inviare via mail: maria.restelli@capac.it almeno 5 giorni prima dell’inizio del corso.

Documenti per l’iscrizione

Per i cittadini italiani:

• Modulo d’iscrizione compilato e firmato
• Copia fronte/retro del documento di riconoscimento (Carta d’Identità, Passaporto…) e Codice Fiscale

Per i cittadini stranieri:

• Modulo d’iscrizione compilato e firmato
• Copia fronte/retro del permesso di soggiorno

Il corso verrà attivato solo al raggiungimento del numero minimo di allievi.

Al termine del corso ogni allievo che abbia frequentato almeno l’80% del monte ore riceverà un attestato di partecipazione.