Il corso per diventare Chef si propone di formare una figura in grado di operare in cucina occupandosi anche della presentazione dei piatti, di intervenire nella progettazione del menu e di collaborare nella gestione del magazzino, nel rispetto delle normative vigenti in materia di igiene e sicurezza.

LABORATORIO DI CUCINA:

• Elementi di gastronomia avanzata
• Ricette della cultura gastronomica italiana e internazionale anche in chiave rivisitata
• Tecniche di cottura alternativa
• Regole di composizione e di presentazione del menu
• Tecniche di decorazione per la guarnizione di un piatto
• Tecniche di scelta degli ingredienti per la decorazione dei piatti
• Tecniche di taglio per l’abbinamento delle portate
• Uso corretto dei piatti in base alla tipologia e colore
• Tecniche di conservazione dei cibi

TECNICHE DI APPROVVIGIONAMENTO:

• Brevissima introduzione di tecnica commerciale (i mercati, addetti agli acquisti)
• Gestione delle scorte e degli acquisti
• Gestione del magazzino
• Contabilità di magazzino
• Inventario

TEORIA PROFESSIONALE:

• Storia e tipologie di menu
• Il menu come strumento di marketing creativo
• L’equilibrio nutrizionale: basi e calcoli di esercitazione
• Approccio al calcolo dei costi dei piatti, all’ingegnerizzazione dei menu, alla determinazione del prezzo di vendita
• I vincoli operativi
• Simulazioni per lo sviluppo di menu in contesti diversi (alla carta, per un banchetto, per un buffet)

Prova finale:

Il rilascio della certificazione avverrà esclusivamente se la frequenza raggiungerà il 75% del monte ore previsto per ogni area di competenza.

In caso di mancato raggiungimento della percentuale di frequenza di ogni singola area, non sarà certificata la competenza relativa.

Corredo:

Nei laboratori è obbligatorio indossare la divisa completa, (giacca, pantaloni e cappello), e le scarpe antinfortunistiche. (Il costo è a carico degli allievi).

Nei primi giorni di lezione verrà indicato un negozio convenzionato dove sarà possibile acquistare tutto il necessario a prezzi scontati.

• Frequenza del corso “Chef Modulo 1”
• Maggiore età
• Capacità di espressione e comprensione (orale e scritta) della lingua italiana
• Permesso di soggiorno
• Assolvimento obbligo scolastico. Per l’assolvimento dell’obbligo scolastico conseguito all’estero sarà richiesta la traduzione del certificato di frequenza e la dichiarazione di valore e legalità rilasciata dal consolato italiano all’estero. Per gli allievi stranieri si richiede inoltre una capacità di espressione e di comprensione della lingua italiana ad un livello tale da consentire la partecipazione al percorso formativo.

ISCRIZIONE

L’iscrizione è subordinata alla frequenza e superamento del corso “Chef Modulo 1”

Al termine del percorso, con il superamento delle prove finali, agli/alle allievi/e saranno certificate le competenze previste per il completamento del profilo proposto dal QRSP (Quadro Regionale degli Standard Professionali) – 3 competenze certificate:

• “Effettuare la presentazione di un piatto”
• “Effettuare la predisposizione di un menù di un ristorante”
• “Effettuare il rifornimento delle forniture per un ristorante”

IL SERVIZIO PLACEMENT DEL NOSTRO ENTE SEGNALERA’ I MIGLIORI ALLIEVI PER EVENTUALI OPPORTUNITA’ LAVORATIVE